2023-04-25 00:24:18
2、加入黄油揉匀后，分割出140克面团，将樱桃干加入剩余的面团中揉匀。
3、将两块面团分别用保鲜膜包好（图1），放在温暖处进行基础发酵。
4、基础发酵结束（图2），将两块面团分别分割成2份。
5、裹有樱桃干的面团表面朝下，轻拍排气后，自上下各1/3处向内折；将无樱桃干的面团滚圆（图3），各松弛15分钟。
6、将裹有樱桃干的面团轻拍成长方形（图4），自上下各1/3处向折（图5），然后自左右各1/3处向内折（图6）。
7、将无樱桃干的面团擀成正方形（图7），将裹有樱桃干的面团表面朝下放在其上（图8）。
8、4角向内折，将有樱桃干的面团包在其中（图9-10）。
9、将面团收口朝下排在烤盘上（图11），盖保鲜，在室温下进行最后发酵。
10、待面团发至约2倍大（图12），上盖刻有图案的纸（图13），在其上筛黑麦粉。
11、用割纹刀在面团四角割口。
12、入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。
13、出炉后立即移至烤网上晾凉。
贴士：
1、这次的面包里加了点儿法国老面，其实就是经基础发酵的法棍面团（由面包粉、低糖酵母、盐和水组成），我头一天发了法棍的面团没能做成，放进了冰箱里，第二天做面包拿出来用，剩余的冷冻起来了，以后解冻还可以添加在面团里，不然扔掉就太浪费了。
2、有的师傅用的法国老面中不含盐，则应相应减少酵母的用量。
3、做欧包经常会加点儿老面（旧面团），有一定的促进发酵、延缓老化和丰富味道的作用。
4、不过它的作用要体现还要依靠制作过程的控制到位，就跟做面包使用中种法、液种法一样，这些方法都会有一定的保湿和延缓面包老化的作用，但其作用的发挥靠制作过程的控制。如果控制得好，其实使用直接法制作的面包品质也会不错；如果控制不好，什么法也救不了你的面包。[HaoChi123.com]