2023-04-25 00:24:18
2、加料酒、精盐、葱、姜、白糖及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出。
3、去掉葱、姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。
4、将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝香油，浇在牛肉上即成。
二、卤牛肉的做法：
1、牛肉用水浸泡4-6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块。
2、调料放入调料盒中。
3、砂锅内放入牛肉，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫。
4、沸腾后放入调料盒、、老汤、甜面酱、盐、姜、葱。
5、再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致，
6、转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
贴士：
1、不论中餐还是西餐，扒的烹调方法是家庭厨房中常用的烹调方法。扒菜多素雅，得见真功夫、扒菜一张皮，全靠作功细等谚语。
2、鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名。是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。
3、扒菜从菜肴的造型来划分，分为勺内扒和勺外扒两种。勺内扒就是将原料改刀成形摆成一定形状放在勺内进行加热成熟，最后大翻勺出勺即成。勺外扒就是所谓的蒸扒，原料摆成一定的图案后，加入汤汁、调味品上笼进行蒸制，最后出笼，汤汁烧开，勾芡浇在菜肴上即成。
4、扒牛肉是一道经典的鲁菜，济南清真菜馆聚乐楼的名菜，据说距今已有近百年的历史了，同时也是各地清真餐厅的常见菜。
5、比较正宗的做法是勺内扒，原料改刀成形摆成一定形状放在勺内中小火长时间煨透，使原料有味道，最后大翻勺出勺即成，不过家庭操作比较麻烦，大多都做不来晃锅翻勺。
6、那么，不妨来个勺外扒，原料摆成一定的图案后，加入汤汁、调味品上笼进行蒸制，最后出笼，汤汁烧开，勾芡浇在菜肴上即成。
7、蒸扒菜，原料营养成分保存较好，成品富含水分，原汁原味，红扒多用酱油和糖色来调色，特点是色泽红亮、酱香浓郁，外形的整齐美观。[HaoChi123.com]