【图】五香熏鲅鱼的做法_菜谱_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

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五香熏鲅鱼

做法及步骤
分数:2 评论:0 来源:新浪博客 作者:双双家的小厨房 查看源文
五香熏鲅鱼属于鲁菜,主要食材鲅鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
鲅鱼肉7斤。
腌料:盐40克、大葱70克、生抽200克、花雕酒200克、五香粉1克、姜粉1茶匙、八角2粒。
煮料:葱、姜、八角、生抽、老抽、冰糖、松针(至于这松针,我百度了下,也没发现到底是要什么品种合适,灯芯绒姐姐用的那种我没有找到,就随手采了附近的,也会有特殊的松针气味;不要采路边的,会有尾气污染;采回来要好好清洗,用洗洁精,上面会有油污,并且难清洗如果再拿不准,完全可以不放,不会影响很多)、五香粉,料包一袋(炖肉、鱼料,超市有售)。[HaoChi123.com]
特  色:
百家千宴――胶东特色必备年菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲅鱼微冻,切薄片(注意,不要清洗,直接切,约1-1.5厘米宽)。

2、将切片的鲅鱼洗净,揪掉内脏,洗净脊背处的血液,控干水份。

3、将腌料混合。

4、将控干水份的鱼放入大容器内,倒入腌料,腌渍1天(中途小心翻拌,以防鱼肉散断)。

5、取一个锅子,放足量的油,将腌好的鱼片放入炸至表面金黄,肉紧致(不要过早搅拌,小心鱼肉散掉,上色即可,不用过份炸)。

6、将炸好的鱼片捞出,控干油。

7、锅子烧水,放入葱姜八角,生抽,老抽,冰糖,卤肉料包,煮开十分钟。

8、将炸好的鱼片放入。

9、放入少许松针。

10、继续煮15分钟左右,至鱼肉吸收汤汁,关火,放入五香粉。

11、关火后不着急开锅,泡1小时。

12、将鲅鱼捞出,放入保鲜盒,冷藏保存即可。

贴士:
1、鲅鱼微冻,切起来更轻松。

2、鲅鱼切片不宜过厚,影响入味,1厘米左右即可,如果害怕散碎,可以适当加宽至1.5-2厘米。

3、腌渍的过程不要过度搅拌,可以用两个容器,轻轻倒下上下顺序,以防鱼肉散碎掉。

4、炸鱼的过程,不要过早搅拌,轻推,一次不要放太多,以防鱼肉散碎。

5、卤肉汤汁可以根据个人喜好选择调料,味道亲自尝尝比啥都靠谱。

6、松针没有可以省略。

7、五香熏鲅鱼,是山东烟台地区过年经常做的经典凉菜。你是不是看到熏,和我一样就想到了烟熏?其实,这里的熏鲅鱼,是鲅鱼经过腌渍后炸制,炸制后再腌渍入味的方式制作而成。经过炸制后的鲅鱼,肉质紧实,滋味浓郁,冷食效果更佳。一次多做一点,放冰箱或者没有暖气的房间,过年餐桌一道凉菜就做好了。

8、这熏鲅鱼,各家做法不同,有炸后蒸的,有炸后煨的,有炸后泡的,有腌好直接炸的。婆婆尤其喜欢最后一种方式制作,经过腌渍入味,炸后脱水,鲅鱼片吃起来不仅滋味浓郁,而且格外有嚼劲,存放时间格外长。今天双双试验的,是另一个不同版本,来自灯芯绒姐姐。[HaoChi123.com]

营养价值:
鲅鱼 - 鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月,黄海为5月,东海为7月。 鲅鱼体长... 全文 所有鲅鱼菜谱
所属菜系:
鲁菜 - 山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,也是黄河流域烹饪文化的代表,是中国著名的八大菜系之一,它对北京、天津、华... 全文 所有鲁菜
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