2023-04-25 00:24:17
2、将切片的鲅鱼洗净,揪掉内脏,洗净脊背处的血液,控干水份。
3、将腌料混合。
4、将控干水份的鱼放入大容器内,倒入腌料,腌渍1天(中途小心翻拌,以防鱼肉散断)。
5、取一个锅子,放足量的油,将腌好的鱼片放入炸至表面金黄,肉紧致(不要过早搅拌,小心鱼肉散掉,上色即可,不用过份炸)。
6、将炸好的鱼片捞出,控干油。
7、锅子烧水,放入葱姜八角,生抽,老抽,冰糖,卤肉料包,煮开十分钟。
8、将炸好的鱼片放入。
9、放入少许松针。
10、继续煮15分钟左右,至鱼肉吸收汤汁,关火,放入五香粉。
11、关火后不着急开锅,泡1小时。
12、将鲅鱼捞出,放入保鲜盒,冷藏保存即可。
贴士:
1、鲅鱼微冻,切起来更轻松。
2、鲅鱼切片不宜过厚,影响入味,1厘米左右即可,如果害怕散碎,可以适当加宽至1.5-2厘米。
3、腌渍的过程不要过度搅拌,可以用两个容器,轻轻倒下上下顺序,以防鱼肉散碎掉。
4、炸鱼的过程,不要过早搅拌,轻推,一次不要放太多,以防鱼肉散碎。
5、卤肉汤汁可以根据个人喜好选择调料,味道亲自尝尝比啥都靠谱。
6、松针没有可以省略。
7、五香熏鲅鱼,是山东烟台地区过年经常做的经典凉菜。你是不是看到熏,和我一样就想到了烟熏?其实,这里的熏鲅鱼,是鲅鱼经过腌渍后炸制,炸制后再腌渍入味的方式制作而成。经过炸制后的鲅鱼,肉质紧实,滋味浓郁,冷食效果更佳。一次多做一点,放冰箱或者没有暖气的房间,过年餐桌一道凉菜就做好了。
8、这熏鲅鱼,各家做法不同,有炸后蒸的,有炸后煨的,有炸后泡的,有腌好直接炸的。婆婆尤其喜欢最后一种方式制作,经过腌渍入味,炸后脱水,鲅鱼片吃起来不仅滋味浓郁,而且格外有嚼劲,存放时间格外长。今天双双试验的,是另一个不同版本,来自灯芯绒姐姐。[HaoChi123.com]