【图】白汁回鱼的做法_怎么做白汁回鱼_如何做白汁回鱼_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

白汁回鱼

做法及步骤

分数：0个　评论：1篇　来源：转载　作者：佚名

白汁回鱼属于苏菜，主要食材鮰鱼、竹笋，口味鲜香，工艺焖，高级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

回鱼一尾（约重750克）、春笋35克。
绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7、5克、白胡椒粉2克。[HaoChi123.com]

特　　色:

肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。

2、锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖，加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。

3、起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。[HaoChi123.com]

营养价值:

鮰鱼 - 又名回鱼、鮠鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼。鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是长江水... 全文所有鮰鱼菜谱
竹笋 - 又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西... 全文所有竹笋菜谱

所属菜系:

苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江... 全文所有苏菜

试试这些:

食友成果:

还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！上传成果

食友点评:

1楼 123网友发表于 2012-3-27 12:29 回复

师傅哪里的啊，教教我！

共有点评1篇　查看所有点评

我说两句:

菜谱导航