2023-04-25 00:24:18
2、黄花鱼去鳞，刨开肚子去除肠子、肝脏、鱼鳃，清洗干净，在鱼身两侧分别斜切三道口子。
3、锅大火烧热，加少许花生油转中小火，加入辅料（八角、葱白、姜片、大蒜瓣）。
炒香。
4、依次加入老抽、蚝油、糖，炒匀，再加入清水和白酒，大火烧开。
5、提着鱼尾将鱼的一面在汤里滚半分钟，然后翻面，将鱼放入锅内。
6、开盖中小火炖10-15分钟，盖盖子中小火继续炖10分钟。
7、开盖，中大火收汁，并时不时地晃动锅子，以防鱼粘锅。
8、汤汁收到浓稠后，关火，取出鱼及鱼汤，鱼身上摆上香菜和葱丝即可。
贴士：
1、注入清水的量以与鱼身平齐的量为好。水过多烧制时间加长，鱼肉易散；水过少，烧至时间不够，鱼肉不熟。如果掌握不好量，以没过鱼为安全，因为中途不可以加水，若万不得已非要加水，只能加开水。
2、白酒不可用其他酒代替。用白酒烧出来的鱼，酒香味不仅可以去除鱼腥味，而且使烧出来的鱼的味道更鲜，味道更足。
3、不喜欢吃香菜段和葱丝可以不加，不过加上后会提味哦！
4、烧鱼时不宜提早盖盖，腥气会焖到鱼里，在最后10分钟再盖盖，腥气基本散发掉，且能保证暴露在空气的那一面受热少的鱼身能够焖熟。
5、老抽、蚝油本身带着咸味，久烧后的鱼肉已经吸足了汤里的咸味，所以不需要再加盐。[HaoChi123.com]