2023-04-25 00:24:17
2、泡椒切小粒，以免炒时里面有水炸开，姜，大葱切小粒。
二、做法
1、鸡胗洗净，切菊花花刀。就是横切几刀再竖切几刀，下面不切断（鸡胗一定要洗净，切法可按自己喜欢来，不一定非要切花刀）。
2、放入姜末、盐、料酒、白胡椒粉，生粉、老抽（一小匙就行，主要是提色）拌匀腌20分钟左右。
3、锅热油热后，倒入鸡胗大火快速翻炒，炒至变色，花刀张开，盛出（爆炒鸡胗要用大火快炒，不要炒制时间太长，以免鸡胗口感老韧）。
4、不用洗锅，加少许油，放入大葱粒、泡椒、姜末，红辣椒（我后面加了1个小红椒，为了好看），炒出辣味。
5、倒入鸡胗，淋入调味汁，翻炒均匀（可不用放盐，泡椒和调味汁，都有咸味）。
6、倒入窝笋翻炒匀即可（窝笋放入即可起锅，保持其口感爽脆）。
贴士：
1、俗话说“吃什么，补什么”，虽不可一概定论，但也有其道理，比方说这鸡胗。鸡胗就是鸡的胃。据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。即可“以胃养胃”，胃不好的童鞋可多吃点。
2、炒酸辣菜，我最钟情用泡椒水，一碗用泡椒水调的汁，足以让酸辣菜的口味发挥极至。
3、味汁简单，就是泡椒的水，加些生抽，既有酸辣味，又多了点鲜味。其实做菜真的很简单，调料放对了，味就对了。[HaoChi123.com]