2023-04-25 00:24:18
2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀。
3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒。
4、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味。
5、倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟。
6、加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。
贴士：
1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜。
2、年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）。
3、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了。
4、加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少。
5、年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅。
6、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。
7、其实要炒出一盘让人欲罢不能，回味悠长的年糕并不难，俺有3个心得就是：一是加点腌雪菜；二是掌握放年糕的时间；三是加少许高汤。只要掌握了这三个诀窍，任何一个普通士兵都可以炒出一盘将军级别的炒年糕，那味道真是“要把眉毛都鲜掉了”！[HaoChi123.com]