2023-04-25 00:24:17
2、生姜切2毫米厚大片。
3、锅里放一点橄榄油加热，姜片平铺在锅里。
4、放入腌制好的鱼排。
5、盖上锅盖，先中火干煎1、5-2分钟，然后打开将鱼和姜都翻个面，再盖盖子煎1、5-2分钟（此处以鱼排厚度为1、6厘米左右计算时间）。
6、打开盖子，大火两面各煎小半分钟即可。
贴士：以鱼的新鲜程度来选择合适的烹调方法。新鲜活鱼最好拿来清蒸，差一点点的可以选择红烧、干煎等。
1、煎鱼有时鱼皮会粘锅，影响菜肴的美观，将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了。
2、或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热，这样鱼皮也不会粘锅。
3、煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液，然后再油煎，鱼也不会粘锅。
4、烹制不太新鲜的鱼之前，用点盐腌渍30-50分钟后再烹调，味道会更鲜美些。
5、干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎，不仅可以去鱼腥味，而且煎好的姜片也很酥脆香口。
6、油烧热以后才将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如油还未烧热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上。
7、如果不是非常新鲜的三文鱼，最好不要拿来做生鱼片。
8、干煎三文鱼的时候，如果怕不熟，可用筷子轻拨鱼肉，如果鱼肉轻易散开，说明鱼煎熟了，如果煎制时间过长，鱼肉就会变柴，美味尽失。
9、像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼，干煎的时候不要放太多的油，以免过度油腻影响食欲。
10、干煎鱼吃之前挤少许柠檬汁，不仅感觉鱼肉更鲜美，而且也不至于太油腻。[HaoChi123.com]