大薄片的做法_怎么做大薄片_如何做大薄片_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

大薄片

做法及步骤

分数：0个　评论：0篇　来源：可口网　作者：佚名

大薄片属于云贵菜，主要食材猪头肉，口味怪味，工艺拌，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

猪头3000克。
大蒜（白皮）100克、芝麻50克、姜100克、小葱100克、酱油150克、香菜10克、芝麻酱200克、盐20克、醋100克、味精3克、菜籽油30克、花椒5克、辣椒粉5克。[HaoChi123.com]

特　　色:

大薄片，系云南保山地区的风味凉菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。[HaoChi123.com]

操　　作:

1.将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；

2.，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；

3.食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1小时；

4.菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；

5.芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；

6.将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。[HaoChi123.com]

营养价值:

猪头肉 - 猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬... 全文所有猪头肉菜谱

所属菜系:

云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置... 全文所有云贵菜

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