岳阳蝶式腊猪头的做法_怎么做岳阳蝶式腊猪头_如何做岳阳蝶式腊猪头_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

岳阳蝶式腊猪头

做法及步骤

分数：0个　评论：1篇　来源：可口网　作者：佚名

岳阳蝶式腊猪头属于湘菜，主要食材猪头肉，口味香，工艺腌，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

猪头肉、5000克。
盐、450克、八角、3克、酱油、100克、白砂糖、50克、白酒、40克、各适量。[HaoChi123.com]

特　　色:

皮色深黄，瘦肉酱红，膘白似银脂，爽口不腻，醇香细嫩，略有回甜。[HaoChi123.com]

操　　作:

1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。

2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。

3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。

4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。

贴士：硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。[HaoChi123.com]

营养价值:

猪头肉 - 猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬... 全文所有猪头肉菜谱

所属菜系:

湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温... 全文所有湘菜

试试这些:

食友成果:

还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！上传成果

食友点评:

1楼 123网友发表于 2010-7-7 18:29 回复

看不到图，怎么评价，以色引食欲，

共有点评1篇　查看所有点评

我说两句:

菜谱导航