2023-04-25 00:24:18
2、再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内。
3、将花椒、葱、姜混合在一起剁碎。
4、剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉。
5、鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊。
6、大葱洗净取其葱白切段。
7、锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起。
8、然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘。
9、撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
贴士：
1、因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
2、此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳。
3、选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳。
4、炸时要四五片下锅，以防相互粘连。[HaoChi123.com]