【图】开洋扒蒲菜的做法_怎么做开洋扒蒲菜_如何做开洋扒蒲菜_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

123网站群：美食网 | 美容网 | 宠物网

开洋扒蒲菜

做法及步骤
分数：0个　评论：2篇　来源：转载　作者：佚名
开洋扒蒲菜属于苏菜，主要食材蒲菜，口味鲜，工艺扒，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。
我要点评晒成果照片
原　　料:
净蒲菜1000克。
水发虾米50克。
鸡清汤1250克、精盐20克、味精0、5、克、葱段10克、姜片10克、水淀粉10克、熟猪油100克。[HaoChi123.com]
特　　色:
蒲菜，系多年生草本植物蒲的根茎，古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜尤为肥美。它虽出自污泥，却洁白如玉而鲜嫩清香。《淮濡小记》记有：“新蒲入馔酒频携”之句。蒲菜盛产于春夏两季，而最好莫过于春末夏初。有喜食蒲菜者，入冬不惜高价，取其入馔，多有所见。 我国以蒲笋作菜，至少有2000多年历史。淮安食用蒲菜也由来已久。吴承恩所著《西游记》中诗曰：“……油炒乌英花，菱科甚可夸，蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。”相传，南〔宋〕建炎五年，抗金女英雄梁红玉在镇守淮安时，因军粮接济不上，偶尔发现马食蒲茎，而得知蒲可代食，解决了粮食尽绝的困境，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”，经历代庖厨的不断总结实践，创制出具有特色的十二道味味特异的时令蒲肴，肴肴皆为筵席上品。开洋扒蒲菜即为其一，它主要选用春末夏初的壮嫩蒲菜的根茎，配以上等的金钩虾米与鲜汁鸡汤精心烹制，食时纯嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，造型独具一格。[HaoChi123.com]
操　　作:
（1）将蒲菜洗净，切成10厘米长的段。锅中舀入鸡清汤（750克），上旺火烧沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净。 

（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤（250克）、精盐、味精，烧至熟软时起锅。 

（3）将葱段、姜片放在扣碗内，放上虾米，蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤（250克），上笼蒸约8分钟取出，将汤汁滗入锅内。蒲菜复扣入盘中，拣去葱姜。 

（4）将锅中原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。[HaoChi123.com]

营养价值:
蒲菜 - 又叫蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜、香蒲、甘蒲、野茭白。 蒲菜为香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可... 全文 所有蒲菜菜谱
所属菜系:
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江... 全文 所有苏菜
试试这些:
食友成果:
还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！ 上传成果
食友点评:
2楼 123网友 发表于 2011-11-10 19:00 回复
呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵
1楼 123网友 发表于 2010-6-26 08:35 回复
开玩笑吗
共有点评2篇　查看所有点评
我说两句:
请您评分：
　　　　　
您的昵称：
 
您的点评：
菜谱导航

相关资讯

友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 美食佳肴网