2023-04-25 00:24:18
2、酵母半袋用温开水化开后慢慢倒入面粉里先形成小面疙瘩。
3、将小面疙瘩揉成大面团饧至开。
4、两小时后面发酵至出面蜂窝眼状，说明面开了可以工作了。
贴士：化酵母时要用温水，水太热会将有酵菌烫死，太冷不起作用。和面时掌握好量最好不要一次性倒入太多水。可先将酵母用少许温水化开，倒入干面中，如果觉得面太硬可再接着加入温水揉搓至成光滑面团。玉米面一定要掌握好用量，放太多玉米面会使整个面团没有筋包不住太多的馅，是白面的三分之一量正好。
二、调馅
1、三肥七瘦梅肉或五花肉切成稍大肉丁。
2、加入十三香、酱油、白糖、葱末、姜末及一块豆腐乳和少许腐乳汤汁。
3、搅拌均匀静置40分钟入味。
4、白菜切成白菜碎。
5、粉条烫软切碎。
6、白菜碎挤干水份后先拌入油。
贴士：剁白菜碎时适当加一些盐这样白菜里的水就出来一些，用油将白菜拌匀锁住水份流失并且在包的过程中不下菜汁。
7、白菜拌好油后将粉条碎放入白菜里，再放入肉丁一起拌匀，可以按个人口味再适当的加些盐。
8、发好的面揉搓排气。
9、揉至成光滑的面团再次静置饧发15分钟。
10、将面团揉搓成适当粗细。
11、切成大小差不多的面剂子。
12、擀饼装馅，包起来。