2023-04-25 00:24:17
2、肉馅放入所有调料和葱姜泥顺着同一方向快速搅打上劲（一定要舍得花力气，不一会我的手和胳膊就酸了，搅打上劲后的肉馅可以将水分完全吸收到肉里面，等搅起来有些阻力时，就是上劲了，这样做出来的陷才能嫩滑多汁）。
3、然后将洗净的包菜叶一片片的叠好，先切成细细的丝再切成细细的末就好了，完全不用剁那样费事。
4、将包菜末放入搅好的肉馅中拌匀，尝好味就好了。
二、馄饨皮的做法：
1、和一块稍硬些的冷水面团。和面时一手拿筷子一水拿水，一边往面里倒水一边搅拌，想要软和的面就将所有的干面都沾上水搅成小疙瘩，这样和出来的面就比较软；想要硬一点的面，就一点点的洒水，将盆里的2/3干面用洒水的方式拌成大一点的疙瘩，然后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的面团盖好饧一会再揉，这时水分都渗透到面里了，面团也就很轻松的就揉光滑了，面饧30分钟以上效果更好。
2、准备好压面机（手摇的），将压面机固定好，压面机一共有6个档，从1倒6面皮就会由厚变薄，倒第六道的时候薄如纸。
3、取面团100克左右（面团小些好操作，等熟练后可以增加面团的重量）用擀面杖擀开，厚度能塞进去压面机第一档即可，然后每换一次档压面片一次，用干面粉做补面，6档全换完后就全部压好了，整个过程也就3分钟（用干淀粉（生粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉等都可）做补面，面片互相不粘连，并且煮好后的馄饨皮更透明面皮越薄时越容易粘连，所以到第4档时，每一次面皮全部都要薄薄的扑上一层干淀粉，这样才能保证最后一档出来后面皮层与层之间不粘连，没有压面机用手擀的方式补面用干淀粉也是最好的方法）。
4、压面时一只手摇动把手，另一只手负责往里送面片很简单的，压好后切成6厘米见方的馄饨皮，也可以根据习惯切成三角的或梯形的。
贴士：因面粉的吸水量不同，所以我没有量面和水的重量，而是边揉面边加水，用压面机无论是压面条还是压馄饨皮，所需的面团都要硬一些，太软的面团不但爱粘连，而且还会使压面机不好清理，而清爽的硬面团就不会出现这种情况，用完后压面机任何地方都不会沾上湿面，不需要做任何清洗与清理，只需将压面机严密的包好不沾上灰尘就可以了，下一次直接拿来就可以用。
三、馄饨的详细包法：
1、请看图说话，图片已经很详细了，我就不用文字解释了。
2、如果淀粉放多了包的时候面皮捏不到一块，可以用手指沾点水抹到需要最后粘合的地方就ok了。
四、最后是馄饨的煮法：
1、将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中。
2、将锅中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高汤，但是这样比较简单）倒入碗中，半碗的量即可。
3、将包好的馄饨下入沸水中开锅后点半碗凉水，再开锅就关火，将馄饨捞出放入2中即可（2中的做法是比较讲究的方法，我一般都是图省事，将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐在关火前全部放入锅中搅匀了，这样的好处就是吃的人各取所需，适合煮上一锅的方法，但馄饨店都是像我2中那样的做法，因为它是客人来了现煮的，可能只是一碗的量）。