克洛古堡干红葡萄酒2011（名庄）-价格-品牌-也买酒

2015.10酒庄庄主Jean Baptiste Bourotte在Le Figaro Magazine上分享自己的酿酒理念

1.遵循葡萄植株自身特性

在酒发酵的过程中，酒庄理念就是尊重发掘葡萄的自身特性，清新、力度、香芬和丹宁结构。没有所谓的教条或者先入为主的观念，时刻都尊重所采摘葡萄的类型，将“如何能够“醉”好地利用原材料，充分发挥其特质”作为中心。

2.寻找平衡

追求多点间的平衡：在混凝土和钢制的酒窖中，发酵的温度、浸渍的长短、循环喷淋的频率会慢慢使葡萄的内涵和色泽表现出来。关键就在于求得口感结构和馥郁香气之间的平衡。

“This is generally a delicious Pomerol, but I often wonder if it could not be even better. It comes from a beautiful terroir not far from Pomerol’s only church. The medium-bodied 2011 possesses lovely black cherry, blackberry, mocha, spring flower and loamy soil notes. Broad, expansive, round and generously endowed, this plump, sexy Pomerol should be drunk over the next 7-8 years..”

—— Robert Parker

"这是非常美味的一款波美侯，超乎我的预期。来自里波美侯一座教堂不远的地块，中等酒体，有着樱桃、黑莓、摩卡、春花的香气。口感宽广、圆润、性感。可窖藏7-8年以后饮用。"

• 第二次世界大战后，建筑思想和艺术理念方面都发生了深刻的革新。在波美侯，一场真正的文化革命正在进行：全新的庄主、全新的理念、全新的规划。1924年，Jean Baptiste AUDY接手了这片位于教堂边优质葡萄园，这就是Clos du Clocher酒庄的初始。随后就是忘我的工作和对大自然规律的漫长的学习过程。

• 如果说整个波美侯是以它出色的土风而闻名，其中也仅有少数酒庄能够拥有那种蓬松的黏土土质葡萄园。在Clos du Clocher酒庄、Petrus酒庄、Le Pin松树酒庄、La Conseillante酒庄和Vieux Château Certan酒庄，有一种自然的力量将葡萄植株和酝酿它的土地连接起来，有益于葡萄的完美成熟和增加其丰富的香芬。坐落在波美侯高地的中心地带，Clos du Clocher酒庄由3个葡萄园区组成，总面积为4.6公顷。梅鹿辄葡萄当然占有重要地位，但是也有30%的历史悠久的品丽珠，长久以来为葡萄酒的调配带来与众不同的特殊品质。

• 在富有地区特点的混凝土制酿酿酒库内，能够进行小量的葡萄发酵，完美契合每个葡萄地块的特点。就如同文火烹饪，在Clos du Clocher酒庄，我们确保每桶葡萄汁都有足够的时间充分表达其个性。每个橡木桶都为酿酒做出自己的贡献：首先是在橡木桶内进行大部分葡萄酒的苹果酸乳酸发酵，然后是长达18个月的陈酿。酒桶的制作和选择都有严格控制，首先是橡木桶厂家的严谨制作，然后是酒窖管理者的精心挑选。

建议搭配：羊肉、红色肉类、火鸡、鹅肉香肠和硬奶酪

• 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠形细小，深紫色，皮极厚，肉少核多，正因为如此，丹宁酸含量特高，如果酿制的时候让皮核长时间接触葡萄汁，发酵后的酒便极具长期陈放的潜能。赤霞珠酒的色泽深红带紫，保存得好的陈年赤霞珠色泽转浅，成为朱红色，酒的表面与杯接触的边缘往往会呈现棕色的环状折射，过旧的赤霞珠或其它红葡萄酒会变成淡棕色。 年轻的赤霞珠具有强烈的樱桃，红莓香味，收成时如果葡萄未全熟的话，便会带青椒，青草，薄荷味。存放数年之后又会转为接近深色的果实如黑加仑子的味道，这个时候，果味与橡木的木味混成一体，异常复杂。也有些赤霞珠带有较成熟的气息如咖啡豆，朱古力，烟草。

• 美乐（Merlot）是波尔多种植“醉”广泛的品种，虽然赤霞珠的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不到赤霞珠，但是不可能在一瓶波尔多红酒里 面找不到美乐。尤其在右岸地区美乐更是葡萄酒调和中的主力。美乐是早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，它口味柔顺。由于它的单宁比赤霞珠 要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者。美乐果香也是相当迷人的。通常你都可以嗅到李子,樱桃等小红果的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成 熟的李子果和李子干的风味，陈年的美乐有时会带有香料和动物皮毛的气息。

• 法国（France） 在全世界所有产国中，法国不仅拥有“醉”多元的葡萄酒风格，也是生产数量“醉”繁多的精彩葡萄酒的国家，同时也拥有着“醉”多的“甚佳”酒庄。即使大部分新兴葡萄酒产区不再刻意模仿法国葡萄酒，但法国仍是影响全球葡萄酒业“醉”深的地方。现在全世界“醉”受欢迎的葡萄品种大多原产自法国，而且波尔多风格、勃艮第风格、罗纳河谷风格以及香槟等都仍一直是葡萄酒类型中的重要典型。
  法国得以成为“醉”优异的葡萄酒产国并非偶然，一方面得益于深厚的葡萄酒传统，同时又有着西欧“醉”多变的自然环境，濒临大西洋和地中海，靠海又深处内陆，，南北与东西间有着巨大的自然差异。数百年来累积的经验与传统，在各产区种植了“醉”适合当地环境的葡萄品种，酿造出许多具有地方风味特色的葡萄酒。特别是法国的地理位置提供了许多葡萄种植极北的临界点，让法国得以生产出风格优雅均衡的葡萄酒。

• 波尔多（Bordeaux） 波尔多是全世界“醉”、也是法国“醉”大的优质葡萄酒产区，117500公顷的葡萄园全部位于波尔多市所在的吉伦特省（Gironde）内，分属于60个不同的法定产区，多达1.25万家酒庄与400多家的酒商，每年出产约6.8亿升葡萄酒。波尔多的名气是由区内知名的城堡酒庄和他们所生产的“甚佳”葡萄酒所建立起来的。而且波尔多是少数对酒庄进行分级的葡萄酒产区，这个制度更加提升了波尔多顶尖城堡酒庄的知名度。 波尔多特别以生产风格高雅、古典均衡，同时有相当耐久的红酒闻名，通常以赤霞珠和美乐这两个原产于波尔多，却风行全球的品种为主，再添加其他品种调配酿成。而这些以波尔多（Bordeaux style）和波尔多调配（Bordeaux Blend）为名的葡萄酒，正是全世界“醉”主流、也“醉”受欢迎的红酒类型。