2023-04-25 00:24:18
2、把高筋面粉、汤种、盐、白糖、牛奶、干酵母、蛋清放入厨师机搅拌桶中。
3、用筷子搅拌均匀。
4、安装好搅拌桶，启动厨师机用先慢后快的方式搅拌面团。
5、搅拌到面团面筋形成，可以拉出粗膜。
6、放入室温下已经软化的黄油继续搅拌面团。
7、直到面团可以拉出透明的膜薄。
8、搅拌好的面团分割成60克、110克、170克、290克的4份分别滚圆。
9、60克、110克、170克的面团分别放入大麦苗粉、南瓜粉、红甜菜粉。
10、每个面团分别揉匀，加盖醒60分钟。
11、醒发好的面团先用手拍扁排气，那面片1/3从上折下。
12、左右对折。
13、再从上至下卷起来。
14、每一种颜色的面团都拍卷好醒10分钟，再搓成一样长。
15、每个面卷之间刷一点清水靠在一起，加盖醒30分钟。
16、用走锤把面团擀成厚度约为3毫米的的面片。
17、把掰成小粒的核桃仁和挤干水分的葡萄干均匀的撒到面片上，白色面片留出10厘米不撒。
18、从绿色面片开始，把面皮卷起来，边抻边卷成为大列巴生坯。
19、大列巴生坯放置到烤盘上，加盖醒1小时。
20、刷一层蛋黄液在大列巴生坯表面。
21、再用快的刀片倾斜割5道割口。
22、大列巴生坯放入已经预热的烤箱内，180上下火先烤10分钟，转165度再烤25分钟至面包表面上色即可出炉。
贴士：
1、葡萄干要用温水泡软再用。
2、彩色面团之间先刷点水再靠在一起，擀制的时候才不会裂开。
3、大列巴生坯卷制的时候要卷紧，烤出来才美观。[HaoChi123.com]