2023-04-25 00:24:17
2、速冻的有机青豆不用解冻，直接放入开水锅中焯水，倒出。然后放入冰水中冷却，捞出沥干水分，用搅拌机粉碎成青豆泥待用。
3、山药泥、青豆泥分别调味盐、蘑菇精。
4、新鲜欧芹洗干净，放入烤箱上下100℃烤干，粉碎成细末。
5、取方形慕斯模具，内侧涂抹少许橄榄油，放入已调味的山药泥压实压平。在这基础上，放入已调味的青豆泥压实压平，最后在放一层山药泥。为了美观，每一层原料都要事先秤过，这样三层平均相等。
6、然后，将步骤4的原料放入冰箱冷藏保存（约6小时），这样处理山药泥、青豆泥会变硬结实。
7、从冰箱中取出步骤5的青豆山药泥，放入盘中面上撒干的欧芹碎，拔出方形慕斯模具，旁边用面粉做的装饰片伴边，最后淋少许黑松露酱即可。
贴士：
1、山药具有高度滋养补身的效果，在中国被当作中药而受到重视。此外，其预防与改善老化、肌肤粗糙、疲劳、便秘的效果也为人所知。
2、如担心农药问题，可用流水清洗：针对所有根茎类蔬菜，为了清洗掉农药，可在流水下方用海绵搓洗约30秒。此外，削皮并切成适度大小之后，浸泡水。放入真空袋内，颜色若是呈现不自然白色的，有可能是使用了漂白剂，需注意此点。浸泡于醋水约5分钟，虽然营养价值变低，但较安全。
3、保存方法用报纸包起来并置于通风佳的场所：如果是整条的山药，用报纸包起来，置于阳光照射不到、通风佳的场所。而若是已切开的真空包装物，若尚未开封的话，则置于冰箱冷藏的蔬果层保存。切开过的，放入塑料袋内并置于冰箱冷藏的蔬果层内保存。[HaoChi123.com]