2023-04-25 00:24:18
2、牛奶用奶锅加热，至周边冒小泡泡即可，不需要煮沸。
3、将热牛奶倒入打散的鸡蛋液中，边倒边搅拌。
4、搅匀后，取一滤筛将蛋液过滤两遍，去除表层泡沫。
5、将过滤好的鸡蛋牛奶液分装在容器中，顶部用锡纸或保鲜膜封口。
6、锅中加水放蒸架，将混合液上蒸架中小火蒸十分钟（锅中水量要到玻璃杯1/3处）。
7、蒸好的布丁去除锡纸，放入冰箱冷藏，吃之前淋入少许焦糖液即可。
贴士：
1、将热牛奶倒入鸡蛋中时因为是双手操作，如果盛放鸡蛋的容器过轻，可在容器下垫放一个湿毛巾，防止容器搅动是乱动。
2、如果过滤后、分装后牛奶鸡蛋混合液周边仍有少量气泡，可用厨房纸吸去气泡，这样蒸出的布丁平整光滑。
二、焦糖液做法：
1、量取好白砂糖和水。
2、将冷水倒入奶锅中加热，同时倒入白砂糖。
3、小火加热锅子，且不需要搅动。
4、持续加热，至糖全部融化于水中，锅中开始冒小泡、大泡。
5、锅中糖液颜色开始慢慢变深，至变成较浓的咖啡色时，立即倒入热开水，搅匀糖液即可。
贴士：
1、我用的量焦糖味较浓，如果喜欢稀一点的，可以多加一点点水，反之亦然。
2、如果加热过程中，时间较久，做好的焦糖液较干，可以再回炉加热，通过加水调整浓稠度。
3、做焦糖的锅子可能会沾有焦糖斑，可加入热水浸泡一会儿即可冲洗干净。
4、焦糖液是将糖加热至170度以上产生焦化的作用，再加入热水调整浓度制作而成的糖液，口味微苦甘甜，有种特殊的风味，很适合跟布丁和冰淇淋搭配食用，对于合适的甜点有画龙点睛的作用。[HaoChi123.com]