【图】红曲拜拜蛋糕的做法_菜谱_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

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红曲拜拜蛋糕

做法及步骤
分数:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:悠悠小麦 查看源文
红曲拜拜蛋糕属于糕点/甜点,主要食材白面鸡蛋,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
细砂糖85克、低筋面粉95克、红曲粉5克、无味植物油40克、牛奶70克、蛋黄五个量(约85克)、蛋白5个量(约170克)、香草精2滴。[HaoChi123.com]
特  色:
红曲拜拜蛋糕――不一样的轻盈,不一样的柔软。[HaoChi123.com]
操  作:
1、称取所有食材,放置待用。

2、低筋面粉和红曲粉一起筛入大一点的搅拌容器中,依次加入牛奶和油的混合液,搅拌均匀。

3、将蛋白蛋黄分离,蛋白放入无油污水的容器中以备打发,蛋黄分个加入面糊中,每次拌匀再加下一个。

4、蛋白中首次加入白砂糖,开始快速打到粗性发泡,第二次加糖,慢速打到出现纹路,第三次加糖,打至蛋白呈捞起后不滴落并且有小弯勾的细腻状态(可以再一开始就加入少许柠檬汁,我是中途想起来才加的)。

5、蛋黄糊中调入香草精,将打好的蛋白,分次加入蛋黄糊中,搅拌均匀。

6、然后慢速倒入八寸戚风模具中,并轻轻震出大气泡。

7、烤箱预热,上火180度,下火160,烤15分钟左右。快速取出用利刀划十字。

8、然后继续上下火150度烤45分钟左右,烤好的蛋糕坯,取出放桌上震两下,然后立即倒扣晾凉,冷却再脱模。

贴士:
1、蛋糕烤好后非常轻盈柔软,头天晚上烤好,放凉一夜,第二天一早脱模,很容易完成,毫无压力。这次我是将模具放在烤盘上烘烤的,以往烤戚风的时候,偶尔会出现底模不好脱的情形,查了原因,估计是底火偏高了,所以,这次特意放了烤盘上,且不说原因是不是换了新烤箱,温控比较好,但效果还不错。

2、我加了红曲粉,在和面糊的时候就后悔了,感觉血粼粼的面糊看着有点怪异啊,一度想扔掉算了,后来看混入蛋白后,变淡了,本着节约的精神,还是硬着头皮烤出来了,整体颜色还挺好看啊,很温柔的红色。[HaoChi123.com]

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