2023-04-25 00:24:17
2、雪菜切细后用水浸泡15分钟，挤干水分。
3、香葱切粒，生姜大蒜切末。
4、把嘎鱼用刀从腹部剖开，鱼背相连。
5、在鱼身上撒入胡椒粉和黄酒抹匀，腌制10分钟。
6、起油锅，油温升至4成热时放入豆豉、姜末和1/3的香葱和蒜末爆香。
7、再放入雪菜。
8、锅内加入生抽和2汤匙的水翻炒2-3分钟。
9、把炒好的雪菜均匀的铺在嘎鱼上面。
10、再铺一层剁椒酱。
11、炒锅内加水烧开，把装嘎鱼的盘子放在篦子上。
12、加盖大火蒸8分钟。
13、取出蒸好的嘎鱼，表面撒入剩余的蒜末和香葱粒。
14、倒入蒸鱼豉油。
15、另起一锅，加少许植物油烧至8成热，把热油浇在鱼身的葱蒜上。
16、最后撒入熟芝麻即可。
贴士：
1、这道菜不必再加盐，雪菜浸泡后有些许鲜味，还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的，味道足以。
2、做好这道菜的关键是火候的把握，也就是蒸鱼的时间，时间长了鱼肉变老，时间短了鱼肉内部还是生的，要根据鱼的大小来调整蒸制时间。
3、雪菜通常会比较老，所以提前炒制后再用于蒸，口感会更好。[HaoChi123.com]