2023-04-25 00:24:17
2、准备培根，2人份一盘的小炒荷兰豆配2片培根比较合适。
3、将培根切成条丝状备用。
4、锅内注少许油，中小火煸炒培根丝至焦香出油。
5、将两粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香。
6、将1中的荷兰豆倒入一同翻炒至断生，酌情添加精盐，滴少许生抽即可起锅（注意，培根带盐味，本菜品加盐要适量）。
贴士：
1、新鲜蔬菜是富含维生素C的食材，维生素C是一种极不稳定的营养素，它有四怕：一怕水；二怕碱；三怕加热和光照；四怕氧气，遇氧就会氧化。
2、这四怕中，最重要的一条是怕氧气。维生素C与氧气的反应受温度影响较大，建议焯菜用“绝氧”的办法来操作，具体来说做到以下几点：
1）焯菜用的锅要大。
2）焯菜用的水要多加点，加水要加至锅沿处。
3）火要旺，用大火将水烧开至沸腾。
4）一次加入的菜要适量，以加入菜后，水和菜混合系的温度不低于85℃为宜。
3、操作时将蔬菜迅速放入滚沸的水中，使其与空气隔绝，水蒸汽的蒸腾又部分驱逐了锅上空的氧气时，此时蔬菜的成熟条件可以认为是一个近似绝氧的环境。[HaoChi123.com]