2023-04-25 00:24:18
2、剪去虾须、虾枪，沿脊背剪开，不用全部剪段，三分之二即可（图2、3）。
3、取出里面的虾囊和虾线（图4、5）。
4、锅内倒油，烧热，这个油最好是十成热，凉油不可。倒入大虾，快速炸20秒钟即可，时间不宜过久（图6）。
5、大虾捞出，控干油（图7）。
6、平底锅内倒入米酒、味淋、酱油（少许）调味（图8、9、10）。
7、稍微熬煮倒入大虾，不停晃动锅子，使汤汁充分裹匀大虾全身（图11）。
8、加入少许的麦芽糖（图12）。
9、待麦芽糖化开，汤汁即可变得浓稠，将大虾翻身，裹匀汤汁即可（图13、14）。
贴士：
1、酱油一定少放，这菜本身是甜味的，所以酱油一定要少。
2、炸大虾的油温一定要高，快速投入，快速捞出，时间久了大虾肉易柴，影响口感。
3、麦芽糖要少放，不用放太多了，糖放多了会苦，少许即可起到效果。
4、是什么使大虾油亮呢？很多人可能会说，都炸过了，油份大，当然亮！其实不然，大虾油亮的秘密不是油，而是麦芽糖。这里面还有一种必不可少的材料――麦芽糖。麦芽糖的主要任务不是增甜味，而是增色、增亮。添加了麦芽糖的汤汁，变得分外油亮起来，将整只大虾包裹起来，也会变得闪闪发光起来。[HaoChi123.com]