2023-04-25 00:24:18
2、大姜与生姜切成丝，与花椒一起放入碗中，倒入开水，浸泡至自然冷却。
3、冷却后的花椒水用漏勺过滤去渣。
4、将花椒水倒入泡椒水中，将小米椒、泡野山椒切成段，与调料1中的白糖一起放入混合后的泡椒汁中，待用。
5、猪耳去净残毛洗净，调料2中的生姜拍破、葱洗净挽结。
6、锅内放入适量的水，放入猪耳。
7、大火烧开后煮约2分钟，然后捞出用清水再次洗净。
8、锅内重新放入适量的水，放入处理好的猪耳与调料2中的所有调料。
9、大火烧开后转小火煮约20分钟。
10、捞出用清水洗去表面的油花，晾凉。
11、猪耳晾凉后切成薄片。
12、再次用冷开水反复洗去油花，然后沥干。
13、放入泡椒汁中，盖上盖子放入冰箱中冷藏约4小时即可。
贴士：
1、猪耳煮熟即可，用筷子轻轻可扎进去说明已经熟透了。不要煮得太软，以免口感不够爽脆。
2、将猪耳切成片后要再次反复洗去油花，这样泡好后口感才会清爽。
3、如果怕辣，小米椒可不放，里面的泡椒也不用全切成段。
4、如果泡椒水的量不够，可增加花椒水的用量并添加适量的白米醋来调节酸度；泡椒水一般都比较咸，所以要添加花椒水来调节咸度，如果口味较重，可减少花椒水的用量或是不放花椒水。调汁的时候可尝一尝，按自己的口味来添加用料。[HaoChi123.com]