2023-04-25 00:24:18
2、辣椒粉、花椒粉放在一个小碗中，2匙油烧热泼上，迅速用筷子搅拌均匀即为麻辣红油。
3、小红椒、绿线椒碎、姜蒜末入碗，加盐、糖、生抽、醋拌匀，另2匙油烧热，趁热倒入调料碗中搅拌均匀。
4、将麻辣红油和调料汁混合，即成怪味口水鸡调味汁。
5、锅中加足量水，童子鸡冷水入锅，加3-4片姜片，加挽成结的小葱、10粒花椒，煮开，再煮5分钟，关火焖12—15分钟。
6、煮好的鸡用筷子插一下最厚实的部位，看看如果可以轻松扎透也没有血水就是煮好了。捞出入冰水浸泡到凉透。
7、凉透的鸡剁成小块，浇上调好的调味汁，再撒上捣碎的花生仁，撒上少许白芝麻和葱花、切碎的香菜（我家小伙伴们不爱香菜，一般都会省掉），即可食用。
贴士：
1、辣椒粉、花椒粉和调味汁分开淋热油，是为了防止调味料过多，热油一次淋不透，无法充分激出香味。
2、鸡可以用三黄鸡，选用童子鸡是为了肉嫩。千万别用老母鸡，肉老，只适合炖汤。
3、怪味鸡突出的是兼具：辣、麻、甜、酸、咸各种滋味，所以调料用得不要太省，才能充分出味。当然，辣和麻的程度都可以根据自己的喜好来调整，自行减少或者增加花椒、辣椒的用量。
4、同样的调料汁，其实用来拌酱牛肉、卤鸡爪、卤猪耳、黄瓜等等各种荤素材料也都非常好吃，又是学一道菜就会一大类的做法。[HaoChi123.com]