2023-04-25 00:24:18
2、青红尖椒切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段。
3、火焙鱼稍洗一下，用清水浸泡约2分钟后捞出沥干。
4、然后去掉鱼头不要，将鱼肉撕成条，中间的鱼骨不要（如果鱼很小此步骤可省略）。
5、热锅放油（油稍多一些），下入撕好的鱼肉、香叶，小火，将鱼炒至香酥后舀出。
6、锅内再加入少许油，下入大蒜、姜丝、豆豉，爆香。
7、放入青红椒，炒匀。
8、放入步骤5炒好的火焙鱼、香芹、盐、白糖、料酒、鸡精，炒匀。
9、最后放入蒜苗，炒匀即可出锅。
贴士：
1、火焙鱼一般焙得比较干，先用水稍稍浸泡一下，会比较容易将鱼肉撕下来，注意不要浸泡太久，以免鱼肉容易烂掉。
2、步骤5炒火不要太大，以免容易烧焦，要将火焙鱼炒香酥，这样口感才好。
3、火焙鱼，是湖南的一道名菜。将从河里捞上来的小鱼去掉肉脏，放入铁锅子里用小火焙干，待放晾后，再用谷壳、木屑等薰焙而成。
4、小小的一条鱼，处理起来很是费时间。做好的火焙鱼用袋子装起来保存好，想吃的时候抓上一把，加点豆豉用辣椒炒一炒，是最家常的做法，非常非常地下饭呢！[HaoChi123.com]