2023-04-25 00:24:17
2、石螺放到水里让其吐泥，静养几天，直到水完全变清澈。
3、鸭脚洗净，用厨房吸油纸彻底吸干水份，锅里倒入油，把鸭脚放到油里，小火慢慢炸至表面酥皱。干豆豉放到黄酒中浸泡。
4、留底油，生姜葱头炝锅，把泡发的豆豉、干辣椒炒香，下酸笋炒干，加入盐和白糖一起炒，可以让酸笋的味道更好。
5、把炸好的鸭脚放到锅里一同翻炒。
6、倒入养好的石螺。
7、倒入一大碗开水或骨头汤，大火煮开。
8、生抽、鱼露、蚝油混合成一碗酱汁，倒入锅里，保持小火慢煮1个小时。
9、薄荷叶洗净，紫苏叶、假蒌叶切丝备用。
10、一个小时后，鸭脚煮至软烂，胶质满满的时候，放到薄荷叶、紫苏、假蒌大火收汁即可，配小酒喝着，真爽。
贴士：
1、田螺的品味期限较短，实在找不到田螺，可以用石螺、海螺、海贝等来做这道菜的。
2、可以适当保留一些汤汁，用来煮面条是极好的。
3、炸鸭脚的时候，一定要用厨房纸吸干鸭脚表面的水份，否则很容易炸锅，小心油溅。[HaoChi123.com]