2023-04-25 00:24:17
2、菠萝切块，各式甜椒切块，洋葱切块。
3、较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁。
4、腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉。
5、起油锅，慢火将小排炸成金黄色，捞出凉一凉之后，再入锅复炸一次，捞出沥干油份。
6、锅里加入少许油，放入甜椒、洋葱翻炒片刻，倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。
贴士：
1、小排事先腌制一下，会更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替。
2、新鲜的菠萝最好，如果没有罐头菠萝也可以，洋葱最好选用白色的甜洋葱。
3、选用番茄膏而非番茄酱，味道会更醇正浓郁好吃，实在没有也可用番茄酱代替。
4、事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁，比较利于后面的操作，因为排骨事先腌制过，番茄酱汁的味道不要过咸，以酸甜为主。
5、小排炸过一次以后，再入锅复炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃。
6、放入炸好的小排以后，快速翻炒出锅，以免成品失去酥脆的口感。
7、“荔枝肉”，是福州传统名菜，已有二三百年的历史，是福州菜里酸甜口的经典代表作，也叫咕老肉。福建盛产荔枝，“荔枝肉”不过是借用荔枝的盛名而已。
8、“荔枝肉”，一般是瘦肥相间的梅猪肉为原料，然后划上十字花刀，切成斜形块，肉入油炸后才会微微卷缩，花刀面恰如荔枝粗砺的果衣，故名“荔枝肉”。
9、“荔枝肉”的灵魂在调味汁，是以番茄膏、糖、酱油、葱白等勾芡而成，番茄酱勾兑后呈暗红色，与荔枝遥相呼应。
10、成功的“荔枝肉”颜色红润、甜酸适度、浑然妥贴，招人食欲，堪称为福州一绝。[HaoChi123.com]