2023-04-25 00:24:18
2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火。
3、熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖。
4、加入饴糖
5、再煮5分钟后，关火。
6、过滤出汤汁，就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。
贴士：
1、干海带具有十分明显的提鲜作用，但不可大火烧至，否的容易出现苦味。
2、熬制过程中始终保持小火，熬煮过程中注意观察，熬至汤汁差不多是原来的一半时，即可加入白糖和饴糖。
3、材料中，清酒和味啉属于日式料理的必备材料，一般大型超市的进口食品区都有销售，再不然可以试试网购；至于什么材料可以替代，可以试试料酒或黄酒，目前我还没试过。
4、饴糖其实就是比较淡、稀一些的麦芽糖，韩式料理中经常会用到，不仅能增加风味，而且能使成品更具有粘稠性，起到不用勾芡也能将汤汁挂在材料上的作用；网购可以买到，实在没有可以试试普通麦芽糖浆、韩式糖稀或蜂蜜，如果用蜂蜜的话可能会破坏蜂蜜的营养。
5、至于酱油，普通的黄豆酱油就很好。非要分个生抽、老抽，可以试试生抽加少许老抽提色。
6、用正宗的原料，肯定能得到正宗的味道；非要用替代品，味道自然也就会打点儿折扣。[HaoChi123.com]