2023-04-25 00:24:18
4、将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出。
5、锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出。
6、马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干。
7、将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉。
8、将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热（油的表面有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上。
9、最后拌匀即可。
贴士：
1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌。
2、莲藕要尽量切薄片一些。
3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色（这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦）。
4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆。
5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。[HaoChi123.com]