2023-04-25 00:24:17
2、捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用。
3、水淀粉、甜面酱、懒豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用。
4、土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用。
5、起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻。
6、下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油。
7、下入牛腩，转中大火，煸炒均匀。
8、加入料酒，翻炒均匀。
9、加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角。
10、大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂后，加入土豆和胡萝卜，继续中小火炖至土豆和胡萝卜绵软熟烂。
11、转大火收汁，并视口味加入少许盐调味。
12、不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。
贴士：
1、牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干。
2、炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水。
3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量。
4、好吃的秘密还有：收汁不要太干，要留一些汤汁，稍微勾芡，汤汁浓稠，下饭一流；勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能薄薄地挂在土豆和牛肉上即可。[HaoChi123.com]