2023-04-25 00:24:18
2、切成小段。
3、锅入油烧热，煸香虾干备用。
4、胡萝卜切细丝。
5、锅入油烧热，过油煸熟。
6、盛出备用。
二、芋丝饼：
1、芋头去皮切丝。
2、将芋头丝、处理好的虾干和胡萝卜丝一同入盆中，依次加入除花生油外的调味料。
3、用筷子将所有原材料和调味料拌匀。
4、备蒸锅，在蒸屉上刷一层油。
5、将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上，注意中间留个洞透气。
6、蒸15分钟关火。
7、将蒸好的芋丝快速入方形模具中压瓷实，表面少撒点生粉。
8、平底锅入少油开中小火，煎至表面微黄即可。
9、取吸油纸，将煎好的芋丝饼吸去多余油脂即可。
贴士：
1、为了让虾干的鲜味和芋头更好的融合，虾干要提前泡发。没有虾干用虾皮也可以。
2、淀粉的加入是非常重要的，其量和芋头的比例是1：10。
3、蒸好的芋丝一定要趁热定形压实，否则冷了其粘连度就会差许多，就很难压实了。压不实的话一入锅中煎就会散架哟！
4、最后芋丝糕在煎之前要撒上生粉，也叫“掸雪粉”，撒上可以让芋丝糕更脆香，但注意量不要多了。[HaoChi123.com]