2023-04-25 00:24:18
2、蛋白分3次加糖打发至9分发，成细致的蛋白霜，提起打蛋器不滴落且带弹性小弯钩。
3、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀轻轻翻拌均匀（不要划圈，以免消泡）。
4、再倒回剩余的蛋白霜中，同样手法翻拌均匀，拌好的蛋糕糊要顺滑细腻。
5、用勺子将面糊小心填入方形戚风纸杯中，约8分满为宜（太满容易大开裂，爆头）。
6、烤箱预热180度烤约10分钟后改160度烤15分钟即可，出炉冷却备用，冷却回缩属于正常。
二、制作卡仕达鲜奶油：
1、蛋黄打散，加糖粉搅拌均匀，再筛入低粉拌匀。
2、分次加入鲜奶，拌匀成蛋奶糊。
3、小心剖开香草豆荚，用刀尖取出黑色香草籽，连香草荚一起加入蛋奶糊。
4、将蛋奶糊小火加热，边煮边用打蛋器快速搅拌，以免结块或者糊底。
5、煮至蛋奶糊开始变浓稠，先离火拌匀，以免锅底结块或烧焦，拌匀后续煮至出现纹路马上熄火离火操作。
6、趁热马上加入黄油融化拌匀，即成顺滑卡仕达酱，马上隔冰水或冷水不停搅拌至降温。
7、完全冷却后盖上保鲜膜置于冰箱冷藏备用。
8、将淡奶油打发至不会流动的光泽状，大约7分发。
9、取出卡仕达酱，用蛋抽再次搅拌成乳滑状后，加入打发淡奶油。
10、搅拌成卡仕达鲜奶油（即香草奶油霜），确认蛋糕已完全冷却，将卡仕达鲜奶油装入裱花袋内。
11、花嘴插入蛋糕内部挤入（蛋糕表面微微鼓起即可，太多的话会使蛋糕胀裂），表面再筛少许糖粉装饰即可。
贴士：
1、这款蛋糕新鲜享用最好吃，如果如冰箱冷藏后再吃的话最后在吃之前1个小时以上回温。
2、这个杯子蛋糕回缩完全在可接受范围内，因为蛋白没有打到硬性发泡的。
3、挤入卡士达前要确认杯子蛋糕已经完全冷却，以防融化奶油。[HaoChi123.com]