2023-04-25 00:24:18
2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。
二、做馅儿：
1、肉自己剁或料理机打。
2、胡萝卜剁小粒。
3、葱切葱花，尽量取葱白部分。
4、剁好的材料，加入适量盐、老抽、生抽（多少看自己喜欢），再放一点肉桂粉及山楂粉，生粉，还有一点白糖。
5、加入适量色拉油（稍微多一些，因为牛肉比较精），拌匀，馅儿拌上劲，馅儿放冰箱冷藏之后再包。
三、包包子蒸包子
1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。
2、取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。
3、一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我这个是碗口形的。
4、包好的包子可以用胡萝卜切个小三角形插着跟其他馅儿的包子做个分辨。
5、蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。
6、冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候，一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。