2023-04-25 00:24:18
2、用剪刀剪去小鱼的头和尾巴。
3、从小鱼的头部轻抽出内脏。
4、清理出来的内脏，就是这个样子的，不要太使劲，就不会抽断的。还是很好处理的。
5、清理干净的小银鱼，与葱末、姜末、盐、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
6、3个鸡蛋打散，将腌制好的小鱼倒入鸡蛋液中。
7、平底锅中，油烧到出现纹路后，让油均匀的铺满整个锅底，然后将银鱼鸡蛋液倒入锅中。
8、转动平底锅，让银鱼鸡蛋液均匀铺满锅底，大约煎3分钟。
9、一面煎成金黄色，就翻面，再煎另外一面。
10、倒入高汤，调味，调小火、盖上锅盖，煮进滋味。
11、大火收干汤汁，放入香菜，淋上少许食醋。
12、切块，盛进盘子里，吃啦！
贴士：
1、太湖特产――银鱼，通体成白玉的颜色，半透明的，很漂亮，味道也实在是鲜美的不得了，绝对不是那种“名气大，味道差”的名菜，鸡蛋饼煎好的时候就特别的好吃。
2、我买的是新鲜的速冻鱼，买到手里直接清理鱼就好了。看到网上也有的银鱼是干的，需要泡发的，比较麻烦，不知道味道如何。有人做银鱼的时候，只是去掉眼睛，可我认为还是把鱼头和肠肚都清理干净比较好，这样口感统一，都是软软嫩嫩的。[HaoChi123.com]