2023-04-25 00:24:18
二、烧制：
1、锅中放适量油。
2、将扎好的豆腐皮放入煎。
3、煎至两面金黄。
4、把油倒出。
5、锅中放清水（水多一点）。
6、放老抽。
7、放生抽。
8、放2-3个八角。
9、放适量盐、糖。
10、稍稍搅拌均匀，泡30分钟（至少）。因为扎好的豆腐皮不能完全泡在汤汁里，所以期间可以翻一下身。
11、泡好，开火，大火煮开继续烧5-8秒，转小火炖。
12、煮至留点汤汁，再大火收汁，可以小心翻动一下，让汤汁均匀覆盖在豆腐皮表面。
三、熏制（如嫌麻烦，这一步也可以省略）：
1、锅中铺上锡箔纸，放上大米跟红茶。
2、放上蒸架。
3、放上煮好的豆腐皮。
4、盖上盖子，大火烧，冒烟后，转小火，熏2-3分钟关火即可。
5、取出素鸭，晾凉，拆线，切片，就可以吃啦。
贴士：
1、扎豆腐皮的时候，棉线用两根并一块儿扎，尽量紧一些，不然切片的时候会很松散。
2、煎的这一步，翻面，侧面也可以适当煎一下。
3、泡的这一步很重要，不能省，入味的关键，也要注意翻面。
4、煮的时候，豆腐皮会膨胀，没关系的，继续煮就是了，煮至最后收汁。
5、刚煮好的豆腐皮会很软，取的时候要小心，别弄破了。
6、不管熏还是不熏，一定得等豆腐皮彻底凉了再切片，不然就不成型了。
7、建议一次做上2-3个就好，吃不完，打包放冰箱，吃的时候微波炉转一下，凉了再切片即可。[HaoChi123.com]