2023-04-25 00:24:18
2、开始前多说几句关于烫面的知识。解释一下为什么这里的面皮部分我们要使用烫面，是因为烫面是用沸腾的开水和面粉混合后和的面，所以面基本已经被烫熟，这样一来面团粘劲大，没有生粉味，略有甜味，适于做蒸饺煎饼等品种。成品吃起来更细腻可口。但是烫面韧性小，不适于做煮制食品，易破损，失去食品的形状。今天的萝卜丝饼是用煎制的方法来做的，选用烫面再合适不过了。
那么首先是开始和面，200克中筋面粉，110克沸腾的开水，1/2茶匙盐，一茶匙色拉油。先将盐和面粉混合，然后小心加入烧好的滚水用筷子搅拌，稍凉后将色拉油抹在手心将面和成一个面团。和好的面团放入容器里，搭上湿毛巾或者是盖上保鲜膜，这样好保留住面团的水份，让它松弛20分钟到30分钟左右。可以让面团更有弹性。
这里在和面加少许盐的目的是因为盐中含有钠离子，可以增强面团的延展性，加色拉油可以使和好的面团更加光润。在后面煎饼的时候表面不易干裂。
3、将第1步里腌好的萝卜丝挤去水分，配上一把虾皮，一把切好的细葱花。
4、再加入一汤匙（15毫升）或者是1。5汤匙的麻油（也叫香油），一茶匙（5毫升）盐，半茶匙的糖，一茶匙白胡椒粉搅拌均匀成馅料。多加麻油既可以给馅料增加香味，也可以防止萝卜丝继续出水。
5、将第2步松弛好的面团分成10等分（每份约30克），擀成厚度为1到1。5毫米厚的薄皮，用下图从左至右的方法包成萝卜丝饼。A，把馅包在面皮里，B，像包包子一样包好，C按扁成饼状。记住皮别太厚，否则不容易熟。
6、平底不沾锅烧热，加少许油，用中火将萝卜丝饼煎到两面金黄即可。自己家做菜，我一向的原则是"轻油薄盐"，十个萝卜丝饼煎完，总共用了一汤匙的油。
7、成品图，切开一个给大家看看侧面图，薄薄的面皮下包得满满的萝卜丝。关键在于使用了烫面，并且在面里加入了盐，这个面皮的延展性很好，30克的面皮可以包入不少的萝卜丝馅。吃起来觉得特别实惠。
[HaoChi123.com]