2023-04-25 00:24:17
2、火腿也放到锅里蒸熟（可以跟干贝一起蒸）。
3、将蒸好的干贝沥干用手捻成细丝，火腿切碎。
4、虾米用温水泡1个小时，柴鱼干洗净用温水泡15分钟。
5、将虾米和柴鱼干沥干，切碎。
6、把红葱头，大蒜和小辣椒各自用搅拌机打碎（或用刀切碎）。
7、锅中倒入橄榄油，将干贝丝放入小火炒4-5分钟至微金黄色。
8、倒入虾米和柴鱼碎小火炒3-4分钟。
9、加入火腿碎炒香。
10、倒入红葱头，大蒜和小辣椒炒香。
11、加入所有的调料用小火炒几分钟。
12、装入干净的容器中，放入冰箱保存。
贴士：
1、所有的材料在海味店都能买到，告诉店主你要做XO酱，他就会把所需材料拿给你。
2、做XO酱的干贝俺觉得不用选又大又好的，可以用个头较小的味道和成色却不错的，这样比较经济。
3、我小孩也会吃，所有这里用的辣椒很少，另外加了不辣的辣椒粉来提色，喜欢吃辣的可多加。
4、蒸过的干贝水不要倒掉，可以留着当高汤用。
5、油的用量根据材料的多少来定，但是要淹过所有的材料。
6、要用干净无水的容器，放入冰箱保存，每次都要记得用干净的小勺去挖。
7、我觉得材料可以根据自己的喜好来加减调整。
8、XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点，最早由香港王亭之先生發明。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。[HaoChi123.com]