2023-04-25 00:24:18
2、整刀五花肉加姜片和一粒八角煮到八成熟，放冷。
3、捞起五花肉擦干表面，并将酱油均匀抹在肉块表面。
4、锅里放油，小火将五花肉肉皮炸出起泡的虎皮，肉块四周都炸得稍微金黄。
5、炸好的肉块放冷切3mm厚均匀肉片，肉片每片都在抹上酱油腌制一下备用。
6、五香豆干去边切成跟五花肉片差不多宽。然后手按住豆干，菜刀放平，稍微向下倾斜小角度，片下宽度约为3mm厚豆干片，每一片豆干都得带着皮，而且是顶部宽，下面薄的楔形。为了造型好看，我用的波浪刀切豆干。
7、五花肉片夹一片豆干，依次码好，肉皮一面朝下码在一个大碗里，顶上铺好发好沥干的干豆角。扣上盘子。
8、旺火蒸一个半小时，取出翻转碗盘，夹干肉扣入盘内即可。
贴士：
1、干豆角初秋时自己晒的。
2、五花肉也有直接跟豆干贴一起蒸的做法。经过比较，还是煮过再炸更好吃。炸虎皮的时候如果喜欢肉皮颜色深，可以上个糖色，在油里熬一点点糖再炸肉皮。为了让肉皮和豆干颜色类似，我省略了上糖色。肉皮上扎针孔小眼肉皮会蓬松些，容易炸出虎皮，不追求虎皮效果也可省略这步。炸肉皮时要用锅盖挡一下飞溅的油花，避免被烫伤。
3、豆干和五花肉宽窄要近似才会有梳子齿的效果。我的刀工需要提高，切得厚薄不一。
4、八角和姜片可以帮助去掉肉的血腥味。调味只用少量酱油抹在肉片上调味即可，干豆角，豆干和五花肉微妙的鲜香不可被重调料压住。
5、这道菜因为有五花肉吃起来应该忌讳一点，还好有豆干平衡一下。很多人为了卖相好看最后还会淋明油或者勾芡增加菜品光泽，其实是于健康大不宜的。自己吃，还是少弄些华而不实甚至有害的花头。
6、“梳子夹干肉”系湖北民间传统名菜。刀工讲究，猪肉与豆腐干均切成宽窄、厚薄相同的片，豆干片夹于肉片中间，抖列整齐，形如发梳，故名。成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。[HaoChi123.com]