2023-04-25 00:24:18
2、用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）。
3、将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸。
4、将鱼煎到两面金黄色捞出备用。
5、用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒。
6、煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒。
7、煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒。
8、大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味。
9、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼。
10、一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面。
11、煮上十分钟后，大火再收点汁。
12、将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上。
13、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟。
14、关火，将炸过的胡椒放在一边。
15、直接倒入放上葱段的鱼中。
16、香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
贴士：
1、有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型。
2、一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做。
3、煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心。
4、用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。
5、侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一，那这“侉炖”到底指什么呢？我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。
6、但是如何做好这道“侉炖鱼”，我有三个秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉这道鱼更加鲜美；第二是啤酒，加入啤酒会更一步去腥提鲜；第三是有花椒油，它会让鱼的口感层次更丰富。[HaoChi123.com]