虾蛋蹄筋的做法_怎么做虾蛋蹄筋_如何做虾蛋蹄筋_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

虾蛋蹄筋

做法及步骤

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虾蛋蹄筋属于湖北菜，主要食材猪蹄、虾籽，口味鲜香，工艺炸，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

猪蹄筋40克。
虾籽5克。
胡椒粉2克、淀粉（蚕豆）10克、小葱10克、盐5克、猪油（炼制）100克、味精2克。[HaoChi123.com]

特　　色:

此菜为湖北高档筵席常用作头菜。蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。[HaoChi123.com]

操　　作:

1.将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；

2.待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；

3.随即用清水漂去浮油；

4.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；

5.小葱去根须，洗净，取其葱白切段；

6.炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；

7.待沸后移至小火5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

贴士：猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好。[HaoChi123.com]

营养价值:

猪蹄 - 又名猪脚、猪手、猪蹄爪。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老... 全文所有猪蹄菜谱
虾籽 - 又叫虾卵、虾蛋。虾籽具有浓郁的鲜味，是虾卵的干制品，每年夏秋季节为虾籽加工时期；虾籽及其制品均可做调味品，... 全文所有虾籽菜谱

所属菜系:

湖北菜 - 荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的... 全文所有湖北菜

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