2023-04-25 00:24:18
2、烧滚撇去浮沫，加料酒，再去沫。
3、煮开捞出沥干，切成薄片，皮朝下排在碗内（我做了2碗）。
4、起油锅，油热放糟卤，加生抽、老抽、少许鸡精拌炒一小会儿，关火。
5、把糟卤均匀放在碗上，放入蒸锅，开煮。
6、大水烧开后，转小火1小时。
贴士：糟扣肉，是我们无锡过年家家要做的菜，那时候肉要凭票买，肉做了要吃几天，而这糟扣肉是最应景的，今天吃不完，明天仍可放锅中蒸，越蒸肉越烂，味道越好，肉藏在糟卤下面，一边吃一边找（今天我换了个盘，不用找了，一目了然）。蒸了几次的肉，色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。家中的老人仍喜欢吃，但现在年轻人讲究现吃现买，都不太想到吃这菜。[HaoChi123.com]