翠绿竹荪卷的做法_怎么做翠绿竹荪卷_如何做翠绿竹荪卷_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

翠绿竹荪卷

做法及步骤

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翠绿竹荪卷属于湖北菜，主要食材竹荪，口味鲜，工艺蒸，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

水发竹荪200克、鱼糁300克、嫩蚕豆100克、泡酸菜100克、泡姜10克、葱花15克、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。[HaoChi123.com]

特　　色:

细嫩滑爽，酸菜味浓。[HaoChi123.com]

操　　作:

1.竹荪切去头尾，入沸水锅中汆一水，捞出搌干水分，再将鱼糁瓤入竹荪内，用水淀粉封好口，放入盘中，入笼蒸至定形后取出，改刀成3厘米长的段，即成竹荪卷，接下来将其码入蒸碗内。

2.嫩蚕豆剥去皮，泡酸菜切细，泡姜切米。炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下泡姜、泡酸菜炒香，再下嫩蚕豆炒匀，随即掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、味精，起锅倒入装竹荪卷的碗内，上笼蒸熟后取出。

3.净锅上火，把竹荪卷碗内的蒸汁滗入锅中，接着将竹荪卷翻扣于圆盘中，再将锅中蒸汁用水淀粉收浓，撒入葱花，最后淋入少许明油，起锅浇在盘中竹荪卷上即成。[HaoChi123.com]

营养价值:

竹荪 - 又名竹笙、竹菌、竹参、网纱菇、竹签、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹... 全文所有竹荪菜谱

所属菜系:

湖北菜 - 荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的... 全文所有湖北菜

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