虾籽烧茭白的做法_怎么做虾籽烧茭白_如何做虾籽烧茭白_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

虾籽烧茭白

做法及步骤

分数：0个　评论：0篇　来源：可口网　作者：佚名

虾籽烧茭白属于西北菜，主要食材茭白、虾籽，口味鲜香，工艺烧，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

茭白500克。
虾籽25克、豌豆15克、淀粉（蚕豆）8克。
小葱15克、姜3克、花椒1克、盐5克、黄酒15克、味精1克、香油15克、猪油（炼制）40克。[HaoChi123.com]

特　　色:

“虾籽烧茭白”，是陕西传统名菜。二者合烹，为秋季时令佳肴。色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓。[HaoChi123.com]

操　　作:

1.鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；

2.葱、姜切成末；

3.虾籽用黄酒泡软；

4.炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；

5.将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；

6.另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；

7.再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；

8.烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。

贴士：茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。[HaoChi123.com]

营养价值:

茭白 - 又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物... 全文所有茭白菜谱
虾籽 - 又叫虾卵、虾蛋。虾籽具有浓郁的鲜味，是虾卵的干制品，每年夏秋季节为虾籽加工时期；虾籽及其制品均可做调味品，... 全文所有虾籽菜谱

所属菜系:

西北菜 - 陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋... 全文所有西北菜

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