烧糖爪的做法_怎么做烧糖爪_如何做烧糖爪_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

烧糖爪

做法及步骤

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烧糖爪属于粤菜，主要食材甲鱼，口味鲜香，工艺烧，高级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

活甲鱼四斤、蒜瓣一两、水发冬菇五钱、火腿片五钱、胡椒粉五分、葱段二钱、姜片二钱、鸡汤四两、绍酒三钱、精盐二分、味精一钱、酱油四钱、湿淀粉二钱、芝麻油五钱、花生油一两。[HaoChi123.com]

特　　色:

此菜呈银红色，饰以红、白、褐色的配料，色泽美观。肉质柔味香，可蘸着醋姜汁吃，清鲜可口。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、把活甲鱼的头、颈剁下，放净血，从腹部开一个二寸长的口子，放在开水中烫一下。然后，刮去甲外面的黑皮，将裙边（即背甲四周的软边）刮白，再放在凉水锅中用旺火烧开。煮五分钟取出，泡在凉水中，揭去背甲，掏出内脏，割下裙边和腿爪。裙边切成一寸半的块，腿爪掉趾甲竖着劈成两半，再用温水洗净；

2、炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入蒜瓣炸一下，捞出待用。再将裙爪放入勺内煸炒两下，随即下入绍酒、精盐、鸡汤二两、酱油、胡椒粉、葱姜，盖上勺焖五分钟取出；

3、将炸过的蒜瓣放在碗底中心，周围好火腿、冬菇，并分别码上[淄的腿爪，把汤汁倒在上面，上屉用旺火约蒸三十分钟取出，把汤汁滗入淡勺中，裙爪扣在盘内。炒勺里再加入鸡汤二两，用火烧开，下入味精，用湿淀粉调稀匀成浓汁，淋上芝麻油，浇在裙爪上面即成。[HaoChi123.com]

营养价值:

甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴... 全文所有甲鱼菜谱

所属菜系:

粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，... 全文所有粤菜

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