【图】特色潮州烧鹅的做法_怎么做特色潮州烧鹅_如何做特色潮州烧鹅_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

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特色潮州烧鹅

做法及步骤
分数：0个　评论：4篇　来源：转载　作者：佚名
特色潮州烧鹅属于粤菜，主要食材鹅肉，口味鲜香，工艺烧，高级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。
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原　　料:
宰净肥鹅1只（2000克）。
桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、芫荽25克、酸甜菜150克、胡椒油25克。
精盐50克、深色酱油250克、白糖50克、绍酒50克、湿淀粉50克、生油1500克（耗100克）。[HaoChi123.com]
操　　作:
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。[HaoChi123.com]

营养价值:
鹅肉 - 又名农雁、舒雁、家雁。 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养... 全文 所有鹅肉菜谱
所属菜系:
粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，... 全文 所有粤菜
试试这些:
食友成果:
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食友点评:
4楼 :: 发表于 2010-1-19 12:05 回复
没什么特色
3楼 123网友 发表于 2008-5-22 14:15 回复
太麻烦了,没那时间来做.
2楼 雪山骄子 发表于 2007-1-13 15:13 回复
煮熟后用碳火烤会更好些
1楼 123网友 发表于 2006-9-27 16:44 回复
太复杂，根本做不出来。
共有点评4篇　查看所有点评
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