2023-04-25 00:24:18
2、油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材。
二、炸肉丸
1、肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺。
2、再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止。
3、利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状。
4、炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用。
5、将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段。
三、烩丸子汤
1、先将骨头汤（提前熬制骨头汤一碗）在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开。
2、最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌啦。
贴士：细心的童鞋一定发现了，俺这个三鲜少了一鲜――“肉片”，虽然省略了肉片，但各种蔬菜和木耳、黄花也算“一鲜”，经过醇厚的高汤熬制一番，味道也是相当浓厚，滋润的哟。配上两个坨坨馍，这种馍由由九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。馍掰成蚕豆大小，倒入三鲜丸子汤中略煮1、2分钟，就是陕西关中最有名的“三鲜煮馍”了。[HaoChi123.com]