2023-04-25 00:24:17
2、荸荠削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和葱也切碎。
3、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎，再加入丸子材料中的其他材料：鸡蛋、淀粉、老抽、盐、糖。
4、沿着一个方向搅拌上劲。
5、取适量的肉沫，稍团一下后，两手摔打三十个来回，把丸子摔结实。
6、锅中加油，烧热，放入丸子。
7、中火炸至表面金黄捞出。
8、锅中放入汤汁材料，加入适量清水，煮开。
9、加入炸好的丸子，煮开后转小火慢慢煮。
10、空余时间，将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，摆盘。
11、汤汁煮得差不多了，捞出丸子摆在白菜叶上。
12、捞出葱段，在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上浇汁。
贴士：
1、肉最好选用三分肥七分瘦。
2、作了荸荠、香菇，还可以加豆腐、藕、笋、胡萝卜等，这样的丸子没那么油腻。
3、搅拌肉馅跟做饺子馅一样，往一个方向搅拌，使肉馅抱成团，就是上劲了。
4、摔打肉丸是很重要的，多摔多结实。
5、丸子下油锅，要下面部分定型了再翻动。
6、这道菜也叫狮子头。[HaoChi123.com]