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2023-04-25 00:24:17

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酱菜谱

酱肘子卷春饼[图]
去骨猪前肘一只、冰糖半小碗、老抽半小碗、黄酒半小碗、葱1根、姜1块、盐适量。料包（花椒1小撮、八角4粒、香叶2片、丁香4粒、草果2粒、豆蔻1粒、干辣椒2粒）。全文

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酱糖藕[图]
藕片、小鱼干、生抽、老抽、糖、白醋、盐、麻油。全文

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香浓酱猪手[图]
猪手2只、大蒜2瓣。姜粉1/2茶匙、香叶2片、干红辣椒丝少许。老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖2汤匙、米醋1茶匙。盐1/2茶匙、油1汤匙。全文

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酱小土豆[图]
小土豆、八角、姜片、青椒、香菜、生抽。全文

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酱黄豆[图]
工具：炒锅。黄豆（稍带小芽）。姜2片、酱油2汤匙、葱一小段、八角一颗、花椒少许、盐1汤匙。全文

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椒香酱猪手[图]
猪手2只。姜片8片、冰糖20颗、葱段6段、香叶3片、八角3枚、干辣椒8个、大蒜3瓣。剁椒3汤匙、豆瓣酱2汤匙、花雕酒2汤匙、酱油1汤匙、盐一点点。全文

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酱鸡爪[图]
鸡爪600克、葱段30克、姜3片、蒜3瓣。香叶2片、大料1个、干辣椒3个、花椒10粒、生抽30ml、老抽20ml、黄豆酱30克、冰糖5克。全文

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苏式酱鸭[图]
光鸭一只（要嫩一些的小鸭，一斤半左右，尽量选比较瘦的）、料包（八角、桂皮、茴香、干辣椒、香叶、陈皮等）、葱、姜、料酒、冰糖、老抽适量。全文

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酱凤爪[图]
鸡爪、黄酱、花椒、大料、姜、老抽、料酒、盐。全文

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秘制酱肘子[图]
猪肘子1个、干黄酱1包、八角、花椒、小茴香、桂皮、姜片、葱段、干红椒、冰糖、豆腐乳（红色）两块、料酒一大匙、大蒜适量。全文

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柠檬酱焖鸭[图]
半片鸭、柠檬1个。酱卤香料、生姜、蒜米粒、大葱白、料酒、老抽、八角、茴香、桂皮、草果、三奈、白蔻、山楂果、桂枝、冰糖。全文

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酱鸡脖[图]
去皮鸡脖子十几根。老抽、生抽、盐、糖、大料、胡椒粉、葱段、姜片。全文

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成果：2个

工艺介绍

酱是将加工处理的生料放入预先调制好酱汤锅内，用旺火烧开后，改用中小火长时间加热，主料成熟入味，捞出冷却成共的冷菜技法。它包含了酱菜菜谱大全、各种酱菜食谱、酱菜做法大全、酱菜做法、怎么做酱菜、酱牛肉的做法、酱菜的腌制方法、酱牛肉的做法大全、酱牛肉的家常做法、酱茄子的做法、酱肘子的做法、酱猪蹄的做法等。通过对酱菜菜谱、酱菜食谱的学习与体验，了解到酱菜的做法，从中掌握酱菜的烹调方法和酱菜的腌制方法。全文

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