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2023-04-25 00:24:18

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云贵菜

玉米香菇汽锅排骨[图]
排骨450克、干香菇10克、甜玉米1个、黄酒200克。生姜15克、盐1茶匙、红枣10克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香葱3克。全文

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三鲜菇花雕汽锅鸡[图]
鸡全翅2个（350克）、金针菇150克、杏鲍菇100克、香菇100克。生姜20克、花雕酒200克、胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙、蒜苗适量。全文

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炒滇池虾仁
青虾1000克。鸡蛋清40克、淀粉（蚕豆）10克。大蒜（白皮）15克、姜12克、黄酒20克、盐10克、味精3克、胡椒粉3克、花生油50克、小葱10克、香油10克。全文

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黑芥炒鸡丝
鸡肉200克、黑芥100克。鸡蛋清20克、茭白50克。小葱15克、姜10克、淀粉（蚕豆）8克、盐4克、胡椒粉1克、味精1克、香油3克、猪油（炼制）30克。全文

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云南黑三剁[图]
猪绞肉（七分瘦三分肥）120克、新鲜青红椒各1个（约120克）、玫瑰大头菜120克。生抽1大匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、色拉油适量。全文

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芥末北风菌
平菇400克、猪里脊肉100克。姜10克、大蒜（白皮）15克、芥末8克、盐5克、小葱10克、味精3克、白砂糖10克、香油15克、醋10克。全文

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生煎鸡枞
鸡枞550克。椒盐6克、盐5克、猪油（炼制）50克。全文

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芫爆松茸
松蘑（干）200克。鸡蛋清15克、猪里脊肉100克、淀粉（蚕豆）9克、香菜150克。盐6克、香油10克、味精3克、猪油（炼制）30克、胡椒粉2克、白砂糖5克。全文

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香竹烤野鸡
野鸡700克。盐5克。全文

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香酥野鸭脯
野鸭1800克。小葱10克、香菜20克、姜5克、盐10克、花椒3克、椒盐15克、甜面酱50克、酱油15克、大葱50克、黄酒15克、花生油100克、五香粉10克、白砂糖10克。全文

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大盘长豆角[图]
豆角700克、五花肉50克。蒜8粒、盐2茶匙、鸡精1茶匙、香油1滴。全文

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瓜盅粉蒸鸡
鸡1500克。稻米70克、糯米30克。白酒15克、酱油20克、草果1克、小葱15克、八角2克、盐10克、茴香籽[小茴香籽]3克、味精3克、猪油（炼制）5克。全文

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菜系介绍

云贵菜以昆明、贵州等地为中心，滇黔风味菜。包含了云贵食谱大全、云贵美食、云南菜做法、贵州菜做法，通过对云南菜谱、贵州菜谱学习与体验，了解到云贵菜的做法和各民族烹调技术的精华，对云南菜、贵州菜、怎么做、如何做产生浓厚的兴趣与喜爱。全文

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