2023-04-25 00:24:18
2、高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖、奶粉放入盆中拌匀。
3、再放入干酵母和水。
4、先搅拌成雪花状。
5、然后揉搓成团直到面筋形成，放入室温下已经软化的黄油揉匀。
6、用压面机反复压几遍面团，直到面片可以抻出膜。
7、面团再次揉匀后加盖醒40分钟。
8、把面团分割成8等份，每份大约40克，分别滚圆加盖醒10分钟。
9、烘焙纸裁成小片用于放置普雷结生坯，中间剪一个孔用于漏碱水。
10、把小剂子擀成长舌型。
11、翻面后旋转90度，把下端抹薄。
12、卷紧成为两端细中间粗的面卷，加盖醒5分钟。
13、把面卷搓约至10厘米长，加盖醒5分钟。
14、再次把面卷搓成中间粗两端特别细的长条形，长约30厘米。
15、长条两端扭结两次。
16、两端提起来反向按到稍粗的部分，触点抹点清水。成为普雷结生坯。
17、把生坯放置到烘焙油纸上，加盖醒1小时。
18、烘焙碱分次放入200克水中搅匀。
19、戴手套把醒发好的生坯连同烘焙油纸一起放入碱水中浸泡20秒。
20、捞出放置到铺了耐烤布的烤盘上，稍稍整理形状，表面撒少许烘焙盐。
21、烤箱200度提前预热5分钟。
22、浸泡过碱水的生坯在室温下放置5分钟表面稍干燥后用刀在粗的部位割口。
23、生坯放入预热好的烤箱内中层。
24、200度上下火烤10分钟至面包表面色泽红棕即可出炉，立即撕掉烘焙纸放置到烤架上晾凉。
贴士：
1、擀好的面片卷的时候尽量卷紧，如果内部有气泡用牙签排气。
2、生坯省略了冷冻过程，所以需要用烘焙油纸辅助浸泡碱水保持形状。
3、面团用压面机压几遍很容易均匀，没有压面机可以用厨师机、面包机代替揉面比较省力。
4、烘烤时间以表面上色红棕为度。
5、德国碱水面包Brezen（普雷结），又称扭结面包、扭结饼、德国结，色泽深棕，。Brezel意思是“手腕”，也代表了祈祷，最初是意大利修道士奖励那些初学会祷告的孩子们的礼物，所以这款面包的样子就如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子。[HaoChi123.com]